酥香软烂的红烧猪蹄

红烧猪蹄(砂锅)

这道菜算是老菜也算是经典菜,不知道算不算我们东北的家乡菜,但是每年三十晚上的必备年夜菜,我就当也算是我们的家乡菜了。

食材:

猪蹄2个,植物油少许,香叶两片,冰糖100克,八角一块,生姜一块,蒜头一头,葱一根,生抽酱油两大勺,黄酒两大勺,老抽一勺,鱼露一勺,老汤一块,白胡椒粉适量。

做法:

1. 今天的猪蹄是密封包装的,已经处理干净,剁好小块了,直接开封洗净就可以了。

2. 姜切片,蒜头去皮。

3. 直接在砂煲内淋少许油。

4. 加入八角,炒香后直接取出,这个炒糊了对身体不好。

5. 加入蒜头,姜片炒香。

6. 加入沥水后的猪蹄。

7. 加入黄酒后,微微炖一会。

8. 加入一大碗纯净水,刚好没过猪蹄就可以。

9. 在锅内加入葱段,香叶后,再撒点少许白胡椒粉。

10. 加入一勺老汤,没有的话可以不放或者放一块超市卖的。

11. 加入100g冰糖,这个量微微糖,可以根据自己口味调整。

12. 加入生抽,鱼露。

13. 在表面垫一张吸油纸,防止喷溅。

14. 盖上盖子大火开锅后,转小火定时30分钟。

15. 到时间后,去掉油纸。

16. 把表面看的到的香叶,葱段取出。

17. 这个时候加入老抽,根据喜欢的色泽调整量。

18. 加入老抽后,再次沸腾转大火收汁。

19. 待汤汁粘稠后,关火,装盘,一道砂锅版的红烧猪蹄就完成了,这个时候需要一碗白饭就完美了。

小贴士

1.煲菜一定要文火慢慢来不要着急。

2.大火收汁一定要随时注意,不要收干。

3.没有处理好的猪蹄,一定要检查表面有么有毛。

4.我在煲内加入老汤,酱油很多,所以没有加盐,不放老汤需要点少许盐。