夜幕降临,在写字楼作业的白领孙女士,拖着疲乏的身体来到了一个街边菜馆,进门就看到了和自己老妈年纪相仿的老板娘,顿感亲热,老板娘笑着问孙女士想吃啥。

孙女士扫描了一下鳞次栉比的纯文字菜单,不知作何挑选,她试探性的向老板娘求助,“老板,你们的招牌菜有哪些?”

老板娘一愣,也有些无法的说道:“大姑娘你想吃啥,咱这边菜滋味都不错。”

犹疑了良久,最终她只得随意点了个餐。

这种场景在咱们身边并不罕见,许多老板仍在连续传统的的菜单办法,所以在竞赛较为剧烈的区域很难树立口碑,添加自己的回头客。

这是由于他们忽视了菜单的创新和晋级所导致的成果。

那好的菜单除了让客户更好挑选菜品外,还有其他更深的意图吗?

好的菜单对店肆的效果

1、好的菜单能让客户记住你的店肆

好的菜单不只让顾客记住你的店肆,也能通知客户“你是谁”。比方眉州小吃,菜单主页直接一张产品图调配一句案牍——比方招牌担担面,“百年担担面,传承四川味”,简略直接的显现了店肆要让顾客知道的信息。

老板的菜单主页可参阅“眉州小吃”的菜单

再比方,“梦回徽州·杨记兴臭鳜鱼”的菜单规划就以徽派风格为主,采用了家书的格局,这种办法能够很好的引起徽人的情感共识,经过思乡之情添加了新的回忆点,然后使客户记住了“梦回徽州·杨记兴臭鳜鱼”。


2、好的菜单能引导顾客更好购买产品

菜单作为售卖产品的一种东西,在售卖进程中起到引导购买的效果。现在,许多店肆都采纳了自助点餐的办法,这是由于经过这种新的办法,能够削减人工本钱,一起能够添加运营功率,无形中添加店肆的招待量。

但要做到这一点,就需求一套完善的菜单,经过菜单给予顾客更好的引导,而且要防止由于招待不周而或许带来的负面点评。

好的菜单的制造办法

1、菜单的菜品要主次清楚

再以眉州小吃的菜单为例,菜单结构全体合理,主次清楚比方招牌菜靠前、依次是特征引荐、特征小吃等,每个板块并以色块区别,所以菜单的菜品看起来简洁明了,一望而知。

色彩简略,要点杰出


新品和引荐菜独自标识

再比方闻名餐饮品牌大龙燚的菜单,咱们能清楚的看到,它把空运招牌菜要点标红放在了靠前的方位,来要点进行引荐,影响客户挑选。其他菜品再依照主食类、肉食类、素食类等进行分类放置,让顾客一眼就看得理解。

要点靠前, 合理分类

2、主打菜和小配菜可合理调配。

主打的菜品会招引顾客,而一些“小配菜”,却有着超高的赢利,所以将主打菜与配菜进行组合,也显得重要。

比方“渝是乎”的菜单就把主菜和配菜放在了同一页,主菜为主,配菜紧随其下,便利客户做出挑选,合理调配点餐。与此一起,它还做了显着的字样标示比方“烤鱼伴侣”等来促进下单。

火锅、焖锅和鸡公煲类采纳这种计划也很不错

3、恰当的削减菜品品种,能进步餐厅营业额。

以徽乡的“杨记兴臭鳜鱼”为例。前期,杨记兴餐厅菜品品种大而全比方徽菜,皖南、皖北等都有,大约有200多道菜+粗笨的菜单出现,这使杨记兴餐厅菜单上产品变的冗繁,菜单也越来越厚,但赢利却只减不增。

最终,杨记兴餐厅创始人杨金详运用精简的办法砍掉部分菜品,将菜单上的菜削减到了38道菜品,最终餐饮的营业额业额也进步了17%。由于减的少菜品都是不便利标准化和保存的,如此做不光减轻了厨房的担负,添加了出品速度,又能够保证食材新鲜,饭菜可口;对顾客来讲,也减轻了在点餐时的挑选困难。

除此之外,厨师也能腾出更多时刻去研讨新品和将自己拿手菜品不断完善。

4、依据本身实力和状况设置电子菜单。

经济实力答应的餐厅,可运用电子菜单,它能有用减轻店肆内人工本钱,比方就能削减前厅服务员点餐时的时刻本钱,进步了餐厅的翻台率,除此之外收银的进程也完全能够同步在电子菜单中完结。

电子菜单

可是主张店肆不要为追逐潮流而简单测验,由于前期运营和开发本钱较高,电子菜单虽然会越来越遍及,可是在当下仍旧只适合于“旺铺”的自我优化晋级运用,假如赢利不高的状况下,采纳这种办法,那么对本钱的糟蹋天然要高于其原本价值。

5、用图片来杰出产品中心卖点,以此来影响客户消费。

为了杰出中心菜品,餐厅在规划菜单时,能够经过图文并茂的办法,屡次展现,然后进步产品的点单率。这是由于生动形象,实在传神的相片,能影响人的感官,从而添加人的胃口。以巴奴毛肚火锅为比方,就以文字+图片的办法,引发了顾客对巴奴中心产品的认知。

需求留意的是,菜单的什物与图片相差过大,客户简单发生落差。图片放置多,会分散客户留意力,重要的菜品也简单被疏忽。所以放什么菜品的图片,放多少图片都需求老板依据实际状况进行把控。

文字+图片的办法,能引发顾客对中心产品的认知

6、菜单色彩调配切勿紊乱。

有些餐厅为了让菜单具有特征,杰出所谓的“规划感”,把许多色彩堆积在一起,却没想到,这样的规划反而简单使客户视觉疲惫,生出厌恶心情。

比方有一家冷饮店的菜单,色彩调配五颜六色,很花哨。老板的初衷仅仅为了让菜单更显眼和有特征,但却忽视了规划的几个准则和知识,使菜单看起来目不暇接,缺少要点,客户看后并不会留下好的形象,与当下被人们所推重的精约美南辕北辙。

菜单太多色彩堆积

当然,老板要用好色彩调配,就得了解一些色彩的效果,比方黄色能招引客户的留意力,赤色会影响胃口,蓝色是种柔软的色彩,一般起冷静效果。

总结

菜单的制造在这个开店进程中,无论是所花时刻也好,所耗精力也好,都是微乎其微的,可是其重要性却不容忽视。

细节关于成果或许不能起到决定性效果,可是假如想要获得好的成果,细节的完善必不可少,刚好,菜单便是不容忽视的细节。开店也好,晋级自己的店肆也好,假如没有太多预算,那么从菜单着手,进行检查,确实是个不错的挑选。

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