首页>

做水煮鱼的时候,放多少豆瓣酱合适

时间:2020-09-23 00:31:38 /人气:524 ℃
做水煮鱼的时候,放多少豆瓣酱合适

来自简简冰的回答:


做水煮鱼的时候应该放50g豆瓣酱为好。

水煮鱼的做法∶

材料∶黑鱼1条、生菜随意、黄豆芽随意、豆瓣酱50g、生姜4块、蒜头4瓣、花椒随意、干红辣椒随意、香葱1把、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。

腌鱼料:盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、生粉适量、葱适量、生姜适量。

水煮鱼的做法

1、黑鱼起干净后将鱼肉部分片下来,片成鱼片。

2、鱼片尽量片得薄一些。片鱼片的刀一定要非常锋利,而且薄。

3、鱼骨部分剁成块,并将腌鱼用的葱姜切成丝。

4、鱼片和鱼骨分开腌制,鱼片清洗干净去除水分,加入盐白胡椒粉料酒和生粉抓匀,调味料的量写的是适量,也就是多点少点没多大问题,大差不差都行,要注意的是,盐的量一定要给足,鱼能不能入味全靠腌制。

5、然后撒入葱姜丝抓均匀,腌制半小时或者更久一点。

6、用同样的方法把鱼块也腌制上。

7、准备水煮鱼汤底材料,郫县豆瓣酱干红辣椒花椒生姜蒜头。这里的香葱是装饰用的。能吃辣的,花椒和干红辣椒的量可以再增加一些。

8、将干红辣椒剪成小段,香葱切大段。

9、锅中放入适量食用油,此时的油无需太多,用小火煸香花椒和干红辣椒。一定要用小火,千万别将干红辣椒和花椒煸焦了。

10、将煸香的干红辣椒和花椒盛出来。

11、留下刚才的油,放入生姜蒜头和葱白煸香。

12、然后加入两大勺郫县豆瓣酱,豆瓣酱的量也要给足了。

13、用小火将郫县豆瓣酱煸炒出红油。

14、然后加入适量的清水,目测一下,水的量要能盖住鱼和生菜黄豆芽。加入适量老抽调色,加少许生抽提味,再加一些料酒,大火烧开后转小火炖煮半小时。这一步也很关键,炖的时间久一点,底汤更入味,有时间的话可以炖得更久一点,那么开始加的清水就要更多一些,没时间的话最少也要炖个15分钟。中途尝一下味道,口感应该偏咸一点,如果淡了请加盐,因为后期有生菜和黄豆来中合它的咸度。

15、转大火,放入鱼骨,中火继续炖十分钟。(事先将鱼片和鱼块中的葱姜丝挑出来)

16、下鱼片前转大火,一定要大火,有多大火,就用多大火。放入鱼片并迅速将鱼片划开,就不要乱动了,当鱼片发白时就可以关火了。

17、此刻可以用小锅加热多一点的食用油。这时的油需要多一些。

18、熬汤底的时候,可以将生菜铺在碗中,再铺上焯过水的黄豆芽。

19、将那一锅连鱼带汤全部倒在蔬菜上。

20、表面撒上花椒和干红辣椒,还有香葱。21、这时候小锅中的油冒烟了。然后均匀淋在菜的表面。22、香味扑鼻,美味的水煮鱼就做好了。

来自匿名用户的回答:


我们是在网上搜了菜谱,然后根据从别人那里听来的做法以及自己有的原材料做了些改动,还算成功。
首先是鱼的问题。 这里不像国内那么容易买到新鲜草鱼,以前也不知用什么鱼好。据说用catfish就很好吃,所以我们在Sam’s买了“fresh catfish”(鲶鱼?),大约13块钱一盒,是整块整块的处理好的鱼肉(比弄整条鱼省事), 有8块,做一次用了4块。买回家后不冷冻,放冷藏室并尽快吃掉,能保持点鲜味,冻过的鱼估计味道会不一样。想办法切成大点的片,似乎不用片得太薄。鱼肉用小半勺盐(不能多了,否则影响鱼的鲜味)、一勺料酒、多半勺淀粉,一个鸡蛋清拌匀,腌15分钟。
腌鱼的时候可以准备自己喜欢的蔬菜了,首推豆芽菜,大白菜也很好吃的说,其他没试过。烧开水煮个八成熟,捞起来沥干,放在准备盛鱼的大碗(最大号汤碗)里就行了,加一点盐拌匀。烧些开水备用。
锅内放油,油量大概是平常炒菜的2-3倍。大火至油热后调中火加入适量买的水煮鱼调料,我们因为不想做太辣就没放多少,所以还另外加了些葱姜蒜,料酒、酱油、几滴醋,以及胡椒粉、白糖,翻炒至出味。(如果没有买的水煮鱼调料,就加辣豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香,注意要多放点味道才足,接着放调料就是上面说的料酒酱油等了,估计网上到处都能找到。)调料都放进去后炒个半分钟左右就差不多了,加入准备好的热水(不能用冷水),大火烧开。水量自己估计,以刚刚能没过鱼肉为好,当然也该考虑到自家碗的大小了。煮开之后,放盐和味精。因为不知买的调料和酱的咸度,我们是先少加点盐然后试着再加的,这一步后来发现很重要,这个汤的咸淡必须是合适的。
保持大火,加腌好的鱼片。一片一片迅速放进汤中,放入后,在熟之前不能再动鱼片,否则会有腥味。所以放鱼片时就尽量把位置摆好,使每片鱼都差不多在汤里,露出一点也无妨。3分钟后,鱼片已熟,把整锅连鱼带汤泼到大碗里的蔬菜上。因为还要浇油,此时碗不能满了
另取一个干燥的锅,放入油,大概是平常炒菜用油的3倍,大火烧热,放入多量花椒以及近20个掰碎的干红辣椒,小火炒出香味。辣椒颜色开始变时关火,将这锅油及花椒辣椒浇到放鱼的大碗里,这个步骤是最后一步也是最精彩的一步了,油一下去,“嗤”地一下,伴着碗里滋滋的声音和一派沸腾的景象,一股花椒辣椒以及鱼的香味扑鼻而来,水煮鱼就算做成了。这一步要小心烫,油温很高。
我觉得味道很不错,只是没有国内餐馆里的那么麻,那么辣,挺适合我们自己的口味的。
曾经以为很复杂。其实原来自己也可以做的。发现到了这里,很多以前想都没想过的,都经过自己的尝试做到了。所以现在越来越喜欢一个朋友刚提到的一句话:Everything is possible。觉得这句话比较适合于像我这样自信心不足的人用来自勉。

来自匿名用户的回答:


2000000

来自匿名用户的回答:


50克

来自匿名用户的回答:


7克


月博怡宝老虎机_网上真人手机版_青桐问题分享平台|网站地图